Vårruller.

Hei.

For noen år siden tenkte jeg: "hvor vanskelig kan det være å lage vårruller???" Det er jo så veldig, veldig godt med vårruller, men med 10 mil til nærmeste kinaresturant så er det jo problematisk for en vårrullelsker å få tak i dette...

Svaret var faktisk: ikke vanskelig i det hele tatt.

Jeg gikk noe usystematisk til verks. Tok det jeg selv mente at en vårrull burde inneholde av fyll. I tillegg så tok jeg det jeg hadde  i skapet av mer eller mindre asiatiske sauser og blandet i. En ekte asiat, som har fått vårruller inn med morsmelken, vil nok rive seg i håret og si, NEI, NEI, NEI til mine hjemmesnekrede. Men om jeg skal få si det selv, og helt uten å skryte selvfølgelig så er mine vårruller bare helt utrolig, fantastisk, ufattelig kjempegode!!

Så her er tipset for helgen på matfronten. Det hjelper om man har en frityrkoker, det er derfor jeg poster dette allerede onsdag, slik at de som ikke har en frityrkoker kan skaffe seg det til helgen. I tillegg så må man innom en asiabutikk dersom man ikke har dette i skapet....

Man trenger altså:

1 liten hodekål (og da mener jeg liten)

5-6 gulrøtter (tilsvarende mengden hodekål)

glassnudler

1-2 egg (lett rørt til pensling)

vårrullark (IKKE av den hvite tykke ristypen, da blir det katastrofe)

1 pk kjøttdeig (kan med fordel byttes ut mot kyllingkjøtdeig eller scampi)(nå skal man jo ikke av miljøgrunner spise scampi, men det er altså utrolig godt i disse vårrullene)

Soyasaus












Sursøt chilisaus












fishsauce












oystersauce (ikke skipp denne!!)












Worchestershiresaus













Man tar hodekål og skjærer i tynne strimler. Disse steker man til de er myke og "gjennomsiktige" SÅ kommer cluet med alle sausene. Man tar en god dæsj Soyasaus, en større dæsj sursøt chilisaus og en enda større dæsj med østerssausen oppi. Så tar man en bitteliten dæsj med fiskesaus og en bittelitt større dæsj enn den bittelille med worchestershiresaus. Rør rundt og ha i en bolle.

Så rasper man gulrot. Steker denne en bra stund. Så gjentar man prosessen med sausene: Man tar en god dæsj Soyasaus, en større dæsj sursøt chilisaus og en enda større dæsj med østerssausen oppi. Så tar man en bitteliten dæsj med fiskesaus og en bittelitt større dæsj enn den bittelille med worchestershiresaus. Rør rundt og ha i samme bollen som kålen ligger i.

Så steker man kjøttdeig. Denne skal hakkes  små biter. Så gjentar amn igjen prosessen med sausene: Man tar en god dæsj Soyasaus, en større dæsj sursøt chilisaus og en enda større dæsj med østerssausen oppi. Så tar man en bitteliten dæsj med fiskesaus og en bittelitt større dæsj enn den bittelille med worchestershiresaus. Rør rundt og ha oppi bollen med kål og gulrot.

Glassnudler lar man trekke i kokende vann. Så siler man av vannet og klipper dem i rimelig små biter. Ha oppi samme bollen som alt annet og rør rundt. Da har du fått ferdig fyllet.

Så skal man rulle selve vårrullen. Man legger vårrullarket foran seg med en spiss mot deg. Legg ca en spiseskje (dvs ønsket mengde) fyll ut mot spissen. Brett spissen over fyllet. Pensle med egg i de tre frie hjørnene. Brett inn kantene og rull sammen. Så gjentar du dette ca 60 ganger til du har ønsket mengde vårruller.

Så frityrsteker du dem til de er sprø og gylne.

Nå skulle det jo være et pent bilde av de ferdige vårrullene her. Men da jeg tok bildene var det bursdag og sultne barn slik at det ble ikke noe bilde. Men her er et bilde av Eir som spiser en vårrull!

Så velbekomme!

Halloween

Hei.

I dag er det Halloween. Man kan jo like det eller ikke, men jeg tror nok den har kommet for å bli. Så kan man sukke og stønne over at handelstanden melker oss for penger og at ungene blir tvunget til å være med på det for å være en av gjengen. Eller så kan man plukke ut de bitene som faktisk er hyggelige og gjøre dem! For det er jo blitt mørkt og nitrist ute, og da gjør det seg jo med litt lykter.. God mat sier man heller ikke nei til.... Om du er av den sosiale typen så er det en utmerket anledning til å invitere på fest..

Her i huset så har vi ikke pyntet med skjeletter og edderkopper, men vi har laget en fin gresskarlykt som står på trappa. Det blir en runde ut for å tigge godteri i kveld, heldigvis har vi fått mast med oss tante som kan dette.. Her et bilde og en video fra tidligere års ekspedisjoner... Anbefaler å ha volumet LAVT før du trykker på filmen....

Men det jeg tenkte å dele med dere i dag var en oppskrift på Gresskarpai. Til vår alles store forundring var det rett og slett bare vanvittig godt med gresskarpai, så om dere aldri har forsøkt: skynd dere å lag en gresskarlykt slik at dere kan lage gresskarpai!

Man starter med et gresskar. På Obs hypermarked selger de dem til stykkpris, så da slår man jo til med et skikkelig stort et!

Dette huler man ut og tar vare på frøene og kjøttet. Frøene kan man riste og ha litt salt og pepper på. I varierende grad syntes vi at det ble til ganske godt snacks..

Etter å ha hult ut gresskaret må man jo skjære ut et riktig skummelt fjes. Research på nettet for å finne inspirasjon er viktig!

Resultatet ble vi riktig fornøyd med og det var godt egnet til å skremme bestemor og bestefar når de kom på besøk..

Nå er klokka blitt så mye at man innser at paien må vente til neste dag. Gresskarkjøttet holder seg fint i kjøleskap med litt plast over.


Paideig er veldig enkelt å lage dersom man har en kjøkkenmaskin med kniver. Man tar en stor klump med meierismør (150 gram) og en slump med mel(200 gram) og to spiseskjeer vann og kjører det på full guffe. Etter en stund har du da en perfekt paideig som du setter i kjøleskapet i ca en halvtime. Jeg tror det er lurt å ha den der den anbefalte tida, tror den blir bedre å kjevle da, men jeg har jo aldri tid til slikt så det funker fint å bare klappe den utover i forma også... Man forsteker paibunnen på 200 grader i 10 minutter mens man lager fyllet.

Man har tidligere på dagen dampet 400 gram gresskarkjøtt slik at dette nå er avkjølt. Det kjører man i en stavmikser til det er en fin pure.

Så blander man 6 ss mel, 1/2 ts bakepulver, 1/2 ts salt, 1 ts malt kanel, 1 ts allehånde, 1/2 ts muskat og 1/2 ts malt ingefær i en bolle. I en annen bolle visper man sammen 2 egg, 1 1/2 dl sukker, 2 ts vaniljesukker og 2 ss smeltet smør.
Egg/fløte/smør blandingen har man oppi gresskarpureen sammen med 3 dl kaffefløte (aner ikke hvorfor det skal være akkurat kaffefløte men det sto det i oppskrifta)   og rører. Så har man mel/krydderblandingen oppi tilslutt og rører godt.

Røra tømmer man oppi den forstekte paideigen og så steker man det hele på 180 grader. Det sto 30 minutter eller til røra var fast i oppskrifta. I min ovn sto den inne nesten 45 minutter, så har får man bare se det an.

Slik ser den ut ferdig:

Og slik så det ut når vi var ferdig spist. Som sagt den var bare lekker!!

Så ha en fin Halloween folkens, og vil dere ha en mer strukturert oppskrift så finner dere den på Tine.no!

En toretters på en høstdag.

Hei.

Tenkte jeg kunne gi dere en ide til middag på søndag. Viktig å planlege slikt i god tid nemlig. Selv er planen en bedre middag på ferga da vi skal hjem i helga, men med tanke på hvordan forrige fergetur på den strekningen artet seg så har jeg også fått en avtale med mamma om varm lunch før vi reiser.

I alle fulle fall. For noen uker siden kom Eir hjem og spurte: "kan vi ha sånn pakke til middag som Vilma har??" Dette er i mine øyne et skikkelig lurespørsmål for svarer jeg ja kan jeg risikere å måtte lage noe helt forferdelig til middag. Svarer jeg nei kan jeg jo gå glipp av noe skikkelig godt så jeg følte behovet for en mer presis forklaring var til stede..

"Jo de tok noe kjøtt og noe greier også var det tomat og ost og sånn og så laget de pakke! Og oliven mamma, det må være oliven der!"

Med en slik presisering var det jo klart at vi måtte ha dette til middag. Heldigvis traff jeg Vilmas mamma dagen etter og hun kunne bekrefte at de hadde hatt "noe kjøtt og noe greier og tomat og ost og laget en pakke" Hun var også så snill at hun senere samme kveld sendte meg oppskriften på facebook.

Retten heter Lamb Kleftiko og er en gresk delikatesse. Som tidligere beskrevet tar man kjøtt, nærmere bestemt lammekjøtt, vi brukte fårikålkjøtt fra Joker da vi ikke hadde en slakteklar sau for hånden.

Man skjærer også opp grønnsaker etter ønske i passende biter. For at maten virkelig skal bli bra er det viktig med rett antrekk under kuttingen. Prinsessekroner fungerer veldig godt.

Grønnsakene vi valgte var løk, potet, paprika, tomat, champinjong, gulrot og purre. I tillegg hadde vi terninger av jarlsberg, fetaost og oliven.

Så lager man hver sin pakke med akkurat det man selv har lyst på. Pakken lages av folie som først smøres med olivenolje. Salt og pepper has på og annet krydder som behager. Vi brukte oregano. Her er tante  gang med sin pakke

Så settes pakkene i ovnen. Man kan enten langsteke dem på 125 grader i 3-4 timer eller skru opp temperaturen og steke fortere. Vi begynte med langsteking, men ble så sultne at vi skrudde opp til 200 så en kombinasjon går helt fint.

Så får alle hver sin pakke og bon apetit!

Det er godt mulig at dette ikke ser ut som det de lager hjemme hos Vilma i det hele tatt, men det vi endte opp med var i allefall veldig, veldig godt. Mammaen til Vilma får heller komme med gode råd her under om det er noe vi har glemt :)

Etter en slik middag så klarer man ikke på dessert. Men man kan alltids ta en muffins til kaffen. Her er en oppskrift på noen utrolig gode muffins som jeg fant på Bake kake og andre saker. Det er en flott blogg skrevet av Lone og dette er tredje oppskrift derfra jeg prøver. Neste på lista er en utrolig fristende Smash ostekake, men den tror jeg får vente til det blir farsdag.

I allefall. For å lage røre til ca 12 muffins trenger du:

125 gram smør
2 dl sukker
2 egg
4,5 dl mel
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1,5 dl melk

Du rører smør og sukker hvitt. jada, det blir faktisk hvitt men det tar forferdelig lang tid!

Så tilsetter man egg og rører de inn.

Deretter tilsetter man mel og bakepulver og vaniljesukker. Her i huset er ikke alltid en te-skje en te-skje så i dag ble de ekstra luftige og høye..

Og til slutt rører man inn melk. I dag brukte jeg fløte for jeg hadde en pakke jeg måtte få brukt og det funka det også..

Så kommer det beste. Man tar nemlig frukt og har oppi. På bloggen til Lone så har hun brukt bare epler. Men jeg tok både eple og pære og skar i biter, blandet med kanel og hadde oppi muffinsrøra.

Man må selvfølgelig prøvesmake ingrediensene for å sjekke kvaliteten og vi har egne folk til slikt..

Så til plommen i egget, kremen på kaka eller toppen av kransekaka.... Vaniljekrem. Ei te-skje på hver muffins før de går i ovnen på 220 grader i 15-20 minutter.

Så da burde søndagen være i boks og dere får sende meg varme tanker når jeg sitter på ferga mens dere koser dere med lam og muffins..

(og om noen lurer på hvorfor Isa baker i pysjen så er altså muffinsbaking en fin aktivitet for unger som ikke er så syke på dagen, men som er veldig syke på natta. I natt fant vi frem betapred og satt ute på trappa i storm, mens vi ventet på tante som var hasteinnkalt for å sove sammen med Yme. Så dagens rose til tante som stilte opp på sekunders varsel når vi ringte og vekte henne :) )

Jo flere kokker....

Hei.

I morges hadde jeg en plan om et innlegg om hvilke kamper man velger å kjempe.. Isa fant seg som vanlig klær selv og kom ned trappa i rosa tights med kattefjes med sølvpynt, skotskrutete miniskjørt i rosa og grått (annen rosa enn tightsen), hello Kitty genser og pelsvest. På hodet, kledelig knytt med blåknute under haka ei hjemmestrikket kyse som tilhører en "babyjakke" som er litt stor i størrelsen slik at den fortsatt ligger i skapet hennes. Jeg tok ikke bilde for å forhindre at fremtidige jobbintervjuer går rett vest og jeg sa heller ingenting, men tenkte at noen kamper er rett og slett ikke verdt å kjempe.. Men det innlegget får komme en annen gang for da hele bøttebaletten var kommet hjem fra skole og barnehage og jobb (jeg har faktisk vært på kontoret i dag. Kontoret er riktignok stengt, men jeg har vært ute av huset en hel arbeidsdag) så skulle det jo lages middag...

Dagens meny var forholdsvis enkel. Fiskekaker, pasta, raspet gulrot og bearnaisesaus. Ja jeg vet, det der med sausen er noe Henning fikk en gang som liten på en påskeferie og nå skal det være sånn, påske eller ikke...

Eir lager fiskekaker med bestemor våren 2011

"mamma, ka æ kain jælp tel mæ??" To håpefulle hjelpere venter på å bli tildelt oppgaver. Vel vitende om at hele prosessen vil ta ekstremt mye kortere tid om jeg plasserer dem foran tv og gjør dette selv så har jeg jo hørt at det gjør ikke gode mammaer. Man har barna med i matlagingen. Koser seg sammen med dem og resultatet er kvalitetstid og barn som i følge masser av artikler og bøker og kjendiskokker gafler i seg alt de selv har vært med på å tilberede..

Isa kokkelerer for morfar

Så Eir ble satt til å skrelle gulrøtter. Jeg har erfart at hvis jeg bare ikke ser på, så går dette relativt greit. Litt skall får man jo med på kjøpet, men ingen har jo dødd av litt gulrotskall. Jeg og Isa derimot skulle steke fiskekaker og lage saus. Yme var snill gutt og sov..

Isa har jo lært at hun skal røre FORSIKTIG. Dette er innlært etter utallige kakerører som har ligget utover benken og liter på liter med mel som også av samme grunn har havnet langt utenfor bollen. Desverre fungerer denne taktikken litt dårlig når man skal røre sauspulver inn i smeltet smør. Etter at jeg med fare for ny tennisalbue fikk rørt ut den ene store klumpen med sausepulversmørblanding helte vi raskt og slett ikke FORSIKTIG 2,5 dl væske oppi. Ny røring fra avkommet og denne gangen noe mer intenst, hun forstår jo instruksjoner bare de blir gitt ofte nok. Rør, rør, rør, rør, rør, rør...

Eir hadde nå rensket hele fire gulrøtter og var godt igang med den femte. På spørsmålet om hun skulle skylle og tørke av dem svarte jeg uten å egentlig tenke meg om, ja. Da jeg på nytt så meg over skulderen var det laget et intrikat system med ulike skylleboller for å få av mest mulig skall hvorpå de tilslutt ble tørket..... med oppvaskkluten! Ikke for sitt bare liv kunne Eir forstå hva som var galt med det, for vi tørket jo av alt mulig annet med den kluten. Etter at gulrøttene, nå av en kraftig fornærmet skreller, hadde gått gjennom skyllerundene på nytt lignet ene enden av kjøkkenbenken nå mer et svømmebasseng enn noe annet.

Isa på sin side hadde nå gått over til å steke fiskekaker. Etter å ha forsøkt å legge dem pent ned i pannen, men funnet ut at dette var litt for risikabelt, brukte hun nå en strategi der kast av fiskekaker fra lang avstand, i hennes øyne fungerte godt. Bevæpnet med stekespade sto hun nå og klappet på haugen av fiskekaker. Etter en tid var det jo på tide og snu dem og jeg viste henne hvordan dette skulle gjøres med stekespaden. "jammen mamma, dæ e jo mye ænklar å bruk hainna i tellægg!!" Vræææl, samtidig som vrælet høres i babycallen vræler storesøster like intenst. Hun flyr gjennom luften under mammas arm ut på badet der hun sittende på benken holder en liten "brent på tuppen-ringefinger" eller som hun selv beskriver det "en brennende finger" under iskaldt vann.

Da Isa slett ikke vil ha en brennende finger sitter hun der ganske så pent selv mens mamma redder noen fiskekaker som for en stund siden burde vært snudd. Yme er forbausende rolig på gulvet der han følger dramaet mens han forsøker å unngå å bli trampet ned av ivrige kokker.

Eir har nå funnet frem rasp og bolle selv og begynt på steg to av sin rett. Jeg velger her å følge samme strategi som ved skrellingen, hvis jeg ikke ser på så går det vanligvis bra. Dog er Eir sin strategi at det første man rasper av gulroten må man plukke bort for det er jo ikke så fint. Det går jo greit på den første, litt verre på resten. Frem med kniv for å kutte av topp og bunn på gulrøttene. Det gikk bra det også. Så hun fortsatte raspingen.

Far i huset ser kaoset og finner ut at han skal hjelpe til. Mens mamma kommer på at de har en unge sittende på badet med en brennende finger og går for å plastre den, skal han tømme vannet av pastaen. Vi har sånn fin kjele med hull i lokket der vannet skal renne ut....

HEL......geland er et fint sted....... Da mamma kommer tilbake ligger det mye, ja faktisk all pasta som var i kjelen i vasken.  OPS, brak, krasj. Der ligger all raspet gulrot på gulvet... " æ raspa mæ ikke!" Og det var jo fint det da.

Summa sumarum, plaster fungerer utmerket på brennende fingre, pasta kan skylles i kokende vann og spises, gulrøttene var kun utnyttet til ca 40 % så det kunne raspes mer, sausen ble ikke så verst og fiskekakene var riktig gode. Dog spiste Isa som vanlig en haug med pasta og snuste på fiskekaka, Eir spiste som vanlig fiskekake dynket i ketsjup, snuste på pastaen og drakk saften av de raspede gulrøttene.  Og kvalitetstiden kom da roen senket seg i hele tre rolige minutter med samtale rundt middagsbordet.

Suksess med suksessterte....

Hei.

I dag fikk vi superkoselig besøk fra Bodø. Vår tidligere turnuslege tok turen til gamle trakter og vi fikk æren av å hilse på avkommet. Veldig trivelig og tiden fløy. Yme gjorde sitt beste for å overgå den lille som tydeligvis ikke kunne annet enn å ligge på mage. Etter å ha studert skapningen en stund fant han ut at dette tydeligvis var en ny leke som både kunne bevege seg og lage lyder. Da han hverken fikk lov å rive av nesen på den nye leken, ei heller tygge på den endret Yme strategi og fortsatte med å vise frem hvordan man skal gå langs bord, vegger, hyller, komoder, stoler og rive ned alt som finnes på ens vei. Alt mens man med høy stemme forkynner at man tross alt er midtpunktet her i huset og det skal ingen tvile på!

"Jeg bare rydder mamma"

Til tross for iherdige forsøk fra Yme på sabotasje klarte vi å servere både kaffe og kake. Kake bakt i dag kun for anledningen. Så glad er vi nemlig her når gamle turnusleger kommer på besøk. Nå var denne spesielle turnuslegen et prakteksemplar av arten som i tillegg har ei supertrivelig kone, så kake var det minste man kunne diske opp med.

Dagens kake var en suksessterte. Den er ikke vanskelig å lage i det hele tatt og den er kjempegod! Oppskriften har jeg stjålet, ærlig og redelig på Fru Hermez sin blogg.

Man tar 5 egg og skiller hviten fra plommen. Her må jeg bare skryte litt for det så altså slik ut da jeg var ferdig med det..

Eggehviten pisker man stiv. Helt stiv. Eggeplommene sparer man til etterpå.

Så kjører man 250 gram melis og 250 gram mandler i en stavmixer eller foodprofessor til det er helt finmalt. Man kan sikkert bruke mandelkvern men det tar jo så lang tid og så er jo slike mandelkverner håpløse å få festet til bordet på fornuftig vis!

Mandelmelismassen vender man forsiktig inn i eggehvitene. Her har jeg alltid trøbbel. Starter så forsiktig så forsiktig, men så finner jeg meg selv, etter få sekunder, stående å røre rundt altfor fort. Men hvis man altså klarer å vende det inn forsiktig har man en ganske luftig seig masse som blir en kjempeflott mandelbunn. Man har massen i ei kakeform, eller flere små, hvis man vil lage mange små terter.. Så steker man i ovnen på 200 grader i 20 minutter.

Mens bunnen steker lager man kremen. Det er den samme eggekremen som jeg tidligere har beskrevet i innlegget om Marengsrullekake, men her kommer en kjapp reprise.

Man tar 5 eggeplommer, 1/2 dl fløte, 2 ts vaniljesukker, 100 gram sukker og 75 gram smør og putter oppi en kjele.

Så koker man dette opp mens man rører og rører og rører. Her snakker vi om at vi ikke tar øyne eller rørearm bort i det hele tatt. Jeg har måttet begynne på nytt noen ganger med denne pga svidd i bunn, klumper og diverse annet som kan skje hvis du ikke rører og rører og rører. Til slutt har du oppi litt potetmel utrørt i vann for å få den så tykk som du ønsker. Det går an å sløyfe det siste.

Når både krem og bunn er avkjølt pynter du kaka. I dag ble det enkelt, men om du har en mann som fyller år og ungene er helt sikre på at han ønsker seg sommerfuglkake kan man også lage det :)

Ha en fin søndagskveld!